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Le jambon persillé de Bourgogne

jambon persillé de bourgogne

Le jambon persillé de Bourgogne est un produit aux véritables origines, il est apparu en Bourgogne au 12 ème siècle apporté par les moines. Probablement pour fêter la fin du carême lors de la fête de Pâques, il permettait aux paysans de se servir de leurs restes de viande de cochon abattu lors de la Saint Martin.

Pour Conserver ces restes la viande était cuite et mélangée avec un bouillon de vin blanc et de vinaigre, qui permet par sa légère acidité de mieux se conserver.

Préparation actuelle

Aujourd’hui la recette a peu changé, Le vin blanc est un vin de Bourgogne, la viande est fraîche, composée de 51% de jambon et 49% d’épaule pour lui donner une texture plus onctueuse. La viande est salée, cuite dans un bouillon de vin blanc, de persil, de gelée et d’épices.