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Saucisson vieille recette

vieille recette

Vos clients ne s’y trompent pas : un bon saucisson de qualité est un saucisson fabriqué selon des recettes traditionnelles.

Le saucisson sec Vieille Recette de Chazal c’est exclusivement de la viande fraîche de porc sélectionnée et soigneusement dénervée.

Le grain de viande est réalisé au hachoir, l’ensemble du produit est embossé à la main dans un boyau naturel.

Sélection et caractéristiques des matières premières :
  • Zone d’approvisionnement du jambon de Bayonne dans le Sud-Ouest de la France.
  • Utilisation uniquement de viande d’origine française, Collaboration avec les même groupements de producteurs et abattoirs français depuis 30ans.
  • Utilisation exclusive de viandes fraîches travaillées en flux tendus.
  • Délais de mise en oeuvre des viandes de 7 jours maximum après abattage.
  • Fabrication exclusive à partir de pièces nobles : épaules et jambons.

 

Recettes et méthodes de fabrication traditionnelle :
  • Utilisation d’un seul additif, le nitrate de potassium.
  • Utilisation de viandes fraîches.
  • Grains de viandes réalisés au hachoir qui permet de maîtriser parfaitement la taille des grains.
  • Utilisation de boyaux naturels.
  • Utilisation de ficelles en fibres naturelles.